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L’endroit est magique. Il surplombe le lac du parc des Buttes-Chaumont, dans le 19e arrondissement de Paris. Longtemps fermé, le Pavillon du Lac, version rénovée, entame son premier été. Rencontre avec Patricia Laloum, sa patronne.
- Patricia Laloum, restauratrice et animatrice du Pavillon du Lac
« Ça y est, c’est ouvert ! » Patricia Laloum, patronne du Pavillon du Lac, un café restaurant situé à l’intérieur du Parc de Buttes-Chaumont, doit le dire pour y croire. Après quinze ans de fermeture, dix-huit mois de travaux titanesques, cet endroit reprend enfin vie. « Nous étions attendus. Mais ce n’est pas évident de passer directement de la phase chantier à une saison de pleine activité », explique la restauratrice. Cette amoureuse des lieux a connu un véritable parcours du combattant jusqu’à ce premier jour de juin 2010, où les premiers clients sont arrivés.
Le Pavillon de Lac appartient à la Ville de Paris. Il fut inauguré en 1867, à la création du parc et devint un bistrot populaire. Laissé à l’abandon ces quinze dernières années, la mairie organisa un appel à candidature pour le rénover et le faire vivre. En 2005, Patricia Laloum, restauratrice de métier depuis 25 ans, obtint la concession avec son compagnon, Méziane Azaïche, créateur du Cabaret sauvage. Leur dossier en trois volets (architecture, finances, et conception d’animation du lieu) a plu, notamment par la volonté de s’ancrer dans le quartier. Ils ont du ensuite travailler avec l’architecte des bâtiments de France, la ville de Paris, la commission des sites…
« Ce fut un peu long, dit en souriant Patricia. Le bâtiment, de briques et de verre, était d’une vétusté incroyable. Nous sommes allés de surprise en surprise. » En effet, la tourelle s’est effondrée en plein de mois de janvier. Tout a été refait : les fenêtres, les rambardes, les verrières, les planchers, les briques ont été remises à jour. Après le structurel, le temps de la décoration est venue. Au final, dix-huit mois de travaux, alors que onze seulement étaient prévus.
- Jusqu’à 170 couverts répartis sur deux grandes salles.
« Mais aujourd’hui, je voudrai oublier le chantier », confie la restauratrice, concentré sur l’animation du Pavillon de Lac qui se veut un lieu pour déjeuner et dîner, boire un verre, se retrouver en famille, danser lors des grands évènements ou les fêtes de quartier. La maîtresse du lieu « espère travailler en harmonie avec cet environnement. Nous sommes situés aux Buttes-Chaumont, des gens de tout métissage social, culturel et générationnel s’y promènent. » Elle souhaite que le pavillon s’adresse à un large public. Les prix pratiqués au restaurant pourraient cependant être dissuasifs.
Patricia Laloum a fait confiance à un jeune chef de 26 ans, pour offrir aux clients une cuisine ouverte sur le monde, inspiré des cultures du quartier. Aujourd’hui, ils sont six en cuisine et préparent environ 120 repas par jour. Le pavillon du Lac est une petite PME : quinze personnes ont été recrutées. L’été commence sous de bons auspices : « Çà démarre fort, mais il faut durer maintenant », souligne Patricia.
Le Pavillon du Lac, Parc des Buttes-Chaumont
Entrée Place Armand Carrel. 75019 Paris. Métro LaumièreQuand le parc est fermé, une personne est là pour vous laisser entrer.
lepavillondulac@orange.fr
01 42 00 07 21Repas le midi entre 22 et 30€ et le soir entre 30 à 55 €
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